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你在使用正確的煮食油嗎?

一起了解不同煮食油之間的差異,令食物營養更上一層樓。

16 七月 2020

如果你喜歡在家,你一定已經研究過哪種煮食油最適合你和你的家人。不論是煎、炒或直接進食,研究指出某些煮食油比其他油更健康。不同類型的烹調使用正確的煮食油對健康有很多好處。

 

了解使用不同煮食油的方法是了解各種油的煙點,即煮食油開始冒煙的溫度,煮食油出煙導致其營養流失並對身體造成負面影響所以,某些耐高溫比較適合煮食某些油適合用作調味、製作沙律。

 

你會希望選擇美味、健康、加熱後不破壞食物營養的油。我們調查了許多受歡迎的煮食油,可以幫助你作出正確的選擇。

 

橄欖 - 過去幾十年來橄欖油非常受歡迎。原本只是出現於地中海飲食,現在已在全球使用。橄欖油有三種型態 - 輕橄欖油、純橄欖油和特級初榨橄欖油。輕橄欖油是最低品質的橄欖油,使用化學和熱移除所有的雜質。純橄欖油是混和加工過的橄欖油加上特級初榨橄欖油,通常用在烘烤,可以去除強烈的橄欖味道,價錢相宜因為擁有低煙點,相大部分油更健康。純橄欖油最適合用於沙律或低中溫拌炒蔬菜。

 

特級初榨橄欖油(EVOO) - 使用最初冷壓橄欖和籽,特級初榨橄欖油以無加熱配方製成。初榨橄欖油是第二次擠壓橄欖所製成。初榨橄欖油味和顏色特級初榨橄欖油淡。特級初榨橄欖油擁有低煙點,因此適合不加熱的食物例如沙律和麵包。因含有大量單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪,有益心臟健康。

 

牛油果油 - 就像特級初榨橄欖油,牛油果油是未提煉及中低溫烹調的選擇。由牛油果渣製成,取出的油含濃郁風味及含有適量的單不飽和脂肪。牛油果油也富維他命E,有益皮膚並能保護頭皮健康牛油果油雖然煙點高,最適合做加入沙律或淋在蔬菜上

 

椰子油  取決於個人喜好,你可能很喜歡椰子油或完全討厭椰子油。它有點甜椰子味,大量使用於南印度。椰子油富有鐵、維他命E和維他命K。椰子油煙點,可容許超高溫烹調。唯一的缺點是含有高量飽和脂肪,所以不建議使用於每日的煮食

 

葵花籽油 葵花籽油富有高含量的維他命E,它的冒煙點和幾乎無味。曾經廣泛於印度但後來因為發現omega-6脂肪酸發炎反應,漸漸不受歡迎。如果沒有攝取Omega-3(食用魚類、菠菜、核桃和亞麻籽),這款油可能會對身體有害

 

核桃油 - 這是一款直接從核桃萃取、未經提煉的油,煙點雖然不能使用核桃油來烹飪或加熱,但有許多其他適合的用途。大多結合自然風味的油,像橄欖油,作為沙律醬或淋在鬆餅上,核桃油含有均衡的Omega-3 和 Omega-6脂肪酸。核桃油可有效控制發炎並為食物添加濃厚的核桃

 

每款油都有它的優點和缺點,但最能保持健康的方式就是使用不同的油於不同的烹飪過程中,而非一直用同一種。享受各種益處並在飲食外加上適量的運動輔助,你將可以享受均衡生活