材料(4人份)
• 2個紅菜頭(300克)
• 300克糙米
• 4杯蔬菜湯(800毫升)
• 1湯匙橄欖油
• 1個小洋蔥(切粒)
• 2個小格蘭尼史密斯蘋果(切成楔形)
• 海鹽和胡椒
• 1茶匙香菜籽(經過乾烤和壓碎)
• 半個檸檬(榨成果汁及切碎果皮)
• 1束火箭葉
蘋果醋
• 1杯香醋(250毫升)
• 1/4杯濃縮蘋果汁(50毫升)
烹飪
將紅菜頭擦洗乾淨,煮沸至嫩滑並保留紅菜頭汁。將紅菜頭去皮並切成小塊,加入一些紅菜頭汁製成果泥。將蘋果切成楔形,在托盤上以180°C焗5分鐘,放在一旁待用。在鍋中加熱蔬菜湯。將洋蔥及糙米以橄欖油出水。逐漸加入香菜籽和熱蔬菜湯,慢慢把糙米煮熟。最後,加入紅菜頭粒以保持色澤。
用小火將醋和蘋果汁濃縮至糖漿。將意大利飯放在火箭葉上,鋪上蘋果,並加上蘋果醋。