材料（4人份）
• 2個紅菜頭（300克）
• 300克糙米
• 4杯蔬菜湯（800毫升）
• 1湯匙橄欖油
• 1個小洋蔥（切粒）
• 2個小格蘭尼史密斯蘋果（切成楔形）
• 海鹽和胡椒
• 1茶匙香菜籽（經過乾烤和壓碎）
• 半個檸檬（榨成果汁及切碎果皮）
• 1束火箭葉
蘋果醋
• 1杯香醋（250毫升）
• 1/4杯濃縮蘋果汁（50毫升）
烹飪
將紅菜頭擦洗乾淨，煮沸至嫩滑並保留紅菜頭汁。將紅菜頭去皮並切成小塊，加入一些紅菜頭汁製成果泥。將蘋果切成楔形，在托盤上以180°C焗5分鐘，放在一旁待用。在鍋中加熱蔬菜湯。將洋蔥及糙米以橄欖油出水。逐漸加入香菜籽和熱蔬菜湯，慢慢把糙米煮熟。最後，加入紅菜頭粒以保持色澤。
用小火將醋和蘋果汁濃縮至糖漿。將意大利飯放在火箭葉上，鋪上蘋果，並加上蘋果醋。
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